Nueva técnica sofisticada para el análisis de la grasa en la industria cárnica

Fecha: 
24/03/2014

La industria cárnica se vale desde hace décadas de diversas técnicas de análisis de laboratorio. Ahora el enfoque se está trasladando hacia los métodos analíticos rápidos en la propia planta de producción y, de hecho, los productores del sector cárnico tienen incluso demasiadas opciones distintas de análisis rápido entre las que elegir. ¿Pero cuál es la técnica más conveniente para abordar un parámetro de tanta importancia como es la grasa?

La respuesta podría venir de la mano de los artífices de un nuevo proyecto financiado con fondos europeos. Se trata de TRIMSCAN, que inició su andadura en Parma (Italia) el pasado mes de enero y aspira a desarrollar técnicas de análisis para fabricantes de productos a base de carne picada. Principalmente, el objetivo es poder efectuar un barrido sobre la carne para evaluar su contenido en grasa.

 

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