La congelación es una forma de conservar los alimentos que nos ayuda a mantenerlos durante semanas e incluso meses y sin apenas afectar a las características organolépticas del alimento. Pero ¿por qué tantas precauciones con la descongelación?
   Según explica a Infosalus Araceli Redondo Cuenca, profesora del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, congelar inhibe el desarrollo de los microorganismos pero cuando descongelamos vuelven a proliferar por lo que si volvemos a congelar un alimento de nuevo éste ya contiene más carga microbiana.
   Además, al descongelar de manera inadecuada se produce una alteración de las características organolépticas del alimento pero también aumentan los riesgos sanitarios derivados del aumento de su carga microbiana.