No es carne de origen vegetal; es de origen animal... pero sin tener que matar al animal. Es carne ‘libre de culpa’ y la solución al problema medioambiental derivado de su consumo. El cultivo de carne celular en laboratorio avanza de forma exponencial. Algunos productos ya se comercializan en países como Israel o Singapur. Y en España está cerca...

Con una simple muestra de tejido de cerdo, obtenido mediante una biopsia que no hace sufrir al animal, podemos obtener el equivalente de 50 cerdos de carne. Esto supone acabar de un plumazo con un problema medioambiental de calado: la producción de carne y leche

es responsable de casi un 15 por ciento de la emisión global de gases de efecto invernadero. Y el 66 por ciento de la tierra cultivada se dedica a alimentar al ganado, que también se lleva un buen pico de los recursos hídricos. En otras palabras: el ganado es ineficiente, como dice Mark Post, profesor de la Universidad de Maastricht que en 2013 presentó la primera hamburguesa de laboratorio del mundo. Si ‘fabricamos’ la carne en laboratorio, se acabó el problema. Además, sin maltrato animal y sin antibióticos. ‘Carne ética’, o libre de culpa, como la han etiquetado algunos. ¿Demasiado bonito para ser verdad?

Quedan todavía algunas incógnitas por resolver, pero las start up dedicadas a ello se han multiplicado hasta superar el centenar en todo el mundo y Barclays apunta a que el mercado de carne cultivada 2040 podría alcanzar los 450.000 millones de dólares. El sector ha atraído a inversores de renombre: Bill Gates, Richard Branson —el fundador de Virgin— o Sergey Brin, cofundador de Google. Y no hablamos sólo de carne: también se está ya produciendo en laboratorio marisco, pescado o incluso huevos.